★ Imprescindible
📌 La viticultura celta se caracteriza por poca intervención y baja densidad de plantación, mientras que la griega emplea más intervención, incluida la poda, y mayor densidad.
El oídio, un hongo favorecido por la humedad, se identificó en 1845 y se combatió con azufre; su aparición elevó los costes y provocó la pérdida de algunas variedades autóctonas.
La filoxera es un insecto que apareció a finales del siglo XIX; se controla mediante injertos porque ataca las hojas de la variedad americana y las raíces de la europea, y no logra desarrollarse en terrenos arenosos.
Complementos
La viticultura celta interviene poco y planta con baja densidad; la griega poda más y aumenta la densidad.
★ Imprescindible
La mayor parte del sistema radicular se sitúa entre 20 y 70 cm de profundidad, aunque puede llegar hasta 1 m según las limitaciones del terreno.
El desarrollo radicular depende de:
En la raíz adulta, el cámbium produce madera hacia el interior y líber hacia el exterior, mientras que el felógeno produce súber hacia el exterior; el súber protector se exfolia y forma la ritidoma.
Complementos
📌 La raíz pivotante procede de una semilla y tiene una raíz principal de la que nacen raíces secundarias; la raíz de una planta obtenida por estaquillado también desarrolla raíces principales con raíces secundarias, y este método es el más usual en viticultura.
📌 Vitis riparia produce menos raíces y más gruesas, Vitis rupestris produce más raíces y más finas, y Vitis berlandieri presenta valores intermedios.
Las tendencias de crecimiento de la raíz son:
En viñedos jóvenes de 0 a 10 años hay mucho desarrollo radicular, en viñedos adultos de 10 a 40 años el desarrollo es estable y después empieza a decaer.
★ Imprescindible
📌 El pámpano es un brote anual verde, flexible y rico en agua que se transforma en sarmiento mediante el agostamiento; el sarmiento es marrón, rígido y contiene menos agua.
📌 Los pámpanos propiamente dichos nacen de yemas latentes dejadas en la poda anterior y portan las hojas principales, los zarcillos y las inflorescencias; los chupones nacen de madera vieja y suelen ser infértiles; los nietos nacen de yemas anticipadas formadas ese mismo año y pueden llevar racimos pequeños, normalmente uno.
Complementos
El tronco es bajo en la conducción libre en vaso y más largo y alto en las conducciones apoyadas; el tronco que se deja el primer año condiciona la altura futura.
El sarmiento está formado por nudos y entrenudos, y la longitud de los entrenudos varía según su posición, la variedad, el vigor y las enfermedades.
En cada nudo hay yemas; el racimo se inserta en el lado opuesto a la hoja y el zarcillo es una inflorescencia estéril.
El pámpano es verde, flexible y rico en agua; el sarmiento es su forma lignificada, marrón y rígida.
★ Imprescindible
Complementos
La hoja está formada por limbo y pecíolo, y presenta nervios, lóbulos y senos; normalmente tiene un nervio central, nervios laterales secundarios y nervios secundarios que nacen de los laterales.
Las hojas del pámpano se disponen con una divergencia de 180° y la ampelografía estudia los caracteres usados para identificar las variedades de uva.
Las funciones de la hoja son realizar la fotosíntesis, respirar y transpirar el exceso de agua en forma de vapor.
★ Imprescindible
📌 Las yemas latentes, normalmente fértiles y complejas, brotan al año siguiente de formarse y producen la cosecha; las yemas anticipadas brotan el mismo año, originan nietos poco fértiles y pueden producir racimos pequeños; las yemas de madera vieja suelen ser infértiles y originan chupones.
Complementos
Las yemas son brotes en miniatura, pequeños y abultados, de color marrón, cubiertos por escamas y con borra.
Las yemas de corona o basilares están en espiral en la base del pámpano; la yema ciega es la más alta y suele ser infértil, excepto en Airén y Pedro Ximénez, donde puede ser fértil.
La fertilidad de las yemas depende de las circunstancias que afectan al desarrollo de la vid, de la climatología del año en que se forman y de la iluminación; favorecen la fertilidad un clima soleado sin temperatura excesiva y una conducción que permita buena iluminación.
★ Imprescindible
Las flores de la vid suelen ser hermafroditas y se agrupan en inflorescencias; cada flor tiene pedúnculo, cáliz, corola, estambres con filamento y antera, y pistilo con estilo, estigma y ovario.
🔄 La polinización y fecundación siguen estos pasos:
Para favorecer un cuajado abundante se requieren aproximadamente 21 °C, tiempo seco y soleado y viento suave; la lluvia durante la floración puede impedir que caiga la corola y dificultar la floración.
Complementos
El cáliz suele tener cinco sépalos, la corola cinco pétalos y el ovario cuatro óvulos que pueden originar cuatro pepitas.
La fecundación puede darse en los cuatro óvulos, en parte de ellos o en ninguno; tras la fecundación se produce el cuajado, durante el cual se forma la uva.
El cuajado también puede verse afectado por la variedad, las plagas o enfermedades y un nivel bajo de nutrientes disponibles.
Polen en el estigma → tubo polínico → ovario → fecundación → cuajado.
★ Imprescindible
El reposo invernal, estado fenológico A, va aproximadamente de mediados de noviembre a mediados de febrero y las bajas temperaturas impiden la brotación de las yemas.
El lloro, estado fenológico B, es la pérdida de agua y sales minerales por las heridas de poda cuando la vid reanuda su actividad; suele comenzar cuando el suelo alcanza 10 °C, aunque según el portainjerto el umbral varía entre 10 °C y 14 °C, y normalmente no debilita la planta.
El desborre, estados fenológicos B2 y C, comienza con el hinchamiento de la yema y la apertura de sus escamas, y termina cuando aparece la punta verde.
El crecimiento, estados fenológicos D a L, alarga los pámpanos y produce hojas y racimos hasta el envero; se nutre primero de reservas y después también de la fotosíntesis.
Durante el agostamiento, estado fenológico N, el pámpano lignifica, su contenido de agua disminuye hasta un 50 % y acumula almidón hasta la caída de las hojas.
Complementos
El desborre se acelera con temperaturas del aire más altas y varía según la zona, la variedad y la edad; las plantas jóvenes y las cepas débiles desborran antes que las viejas y vigorosas, y las podas muy tempranas o muy tardías lo retrasan.
En el envero, estado fenológico M, se detiene el crecimiento y comienza el agostamiento.
La caída de la hoja, estado fenológico O, marca el final del ciclo vegetativo; los vasos conductores se obturan después de que los nutrientes pasen al sarmiento, y el viento y la lluvia aceleran la caída.
Reposo → lloro → desborre → crecimiento → agostamiento → caída de la hoja.
★ Imprescindible
La iniciación floral comienza durante el ciclo vegetativo y se completa en el siguiente, excepto en los nietos, cuyas yemas se diferencian y brotan en el mismo ciclo.
La iniciación floral comprende la inducción floral, cuando una parte vegetativa de la yema pasa al estado reproductor, y la diferenciación floral, cuando aparecen esbozos de inflorescencias que quedan interrumpidos por la dormición.
La temperatura durante la iniciación floral se relaciona directamente con el número de inflorescencias del año siguiente: temperaturas más altas suelen aumentarlo, pero superar 30 °C no es favorable.
Complementos
La floración suele producirse en junio, aunque depende de la variedad y la climatología; requiere buena insolación y temperaturas superiores a 15 °C, y la lluvia puede impedir que se desprenda la corola.
La iluminación influye en la iniciación floral, especialmente en zonas poco iluminadas, y un sistema de conducción que favorezca la iluminación ayuda al proceso.
Un vigor normal, una mayor superficie foliar y las citoquininas favorecen la iniciación floral, y la variedad también influye en la fertilidad de las yemas; Airén presenta fertilidad en todas las yemas.
Más temperatura durante la iniciación floral suele producir más inflorescencias al año siguiente; por encima de 30 °C deja de ser favorable.
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1. Al comparar dos viñedos antiguos, ¿cuál corresponde a la tradición celta y cuál a la griega?
2. Un viticultor planta en suelo arenoso y busca controlar un insecto que ataca las hojas de la variedad americana y las raíces de la europea. ¿Qué medida y explicación se ajustan a esta plaga?
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¿Qué caracteriza a la viticultura celta frente a la griega?
Poca intervención y baja densidad de plantación.
¿Qué prácticas caracterizan a la viticultura griega frente a la celta?
Mayor intervención, incluida la poda, y mayor densidad de plantación.
¿Cómo se controla la filoxera?
Mediante injertos.
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