Resumen: Glúcidos complejos y heterósidos

📋 Esquema del Curso

1. Oligosacáridos y disacáridos
2. Almidón y glucógeno
3. Celulosa y quitina estructurales
4. Heteropolisacáridos y funciones
5. Glucolípidos y ceramida
6. Glucoproteínas y glucocálix

📖 1. Oligosacáridos y disacáridos

🔑 Conceptos clave y definiciones

• Oligosacáridos: Holósidos formados por un pequeño número de monosacáridos unidos mediante enlaces O-glucosídicos.

★ Imprescindible

📌 La lactosa está formada por β-D-galactosa y α/β-D-glucosa mediante un enlace β (1-4), se encuentra en la leche, tiene poder reductor y es hidrolizada por la lactasa en el tracto digestivo de los mamíferos.

• La maltosa se encuentra en la cebada, está formada por α-D-glucosa o β-D-glucosa mediante un enlace α (1-4), procede de la hidrólisis del almidón por la amilasa en el tracto digestivo de los vertebrados y tiene poder reductor.

📌 La sacarosa, procedente de la remolacha y la caña de azúcar, está formada por α-D-glucosa y β-D-fructosa mediante un enlace α (1-2), es hidrolizada por la sacarasa en el intestino delgado y no tiene poder reductor.

Complementos

• La celobiosa está formada por dos β-D-glucosas unidas mediante un enlace β (1-4), procede de la degradación de la celulosa por la celulasa, tiene poder reductor y no es digerible por las enzimas digestivas humanas, por lo que actúa como fibra alimentaria.

• La rafinosa es un trisacárido formado por glucosa, fructosa y galactosa que se encuentra en plantas leguminosas como la soja y los frijoles.

💡 Truco mnemotécnico

Lactosa, maltosa y celobiosa tienen poder reductor; la sacarosa no.

📖 2. Almidón y glucógeno

🔑 Conceptos clave y definiciones

• Almidón: Principal polisacárido de reserva de las plantas, sintetizado en las células vegetales como resultado de la fotosíntesis y acumulado en el citoplasma de tubérculos y semillas.
• Glucógeno: Polisacárido de reserva de las células animales, localizado principalmente en el hígado y, en menor medida, en los músculos esqueléticos, formado por α-D-glucosa con enlaces α (1-4) y ramificaciones α (1-6) cada 8-12 unidades.

★ Imprescindible

• La amilosa constituye el 30% del almidón y está formada por cadenas lineales no ramificadas de α-D-glucosa unidas mediante enlaces α (1-4), con estructura helicoidal.

• La amilopectina constituye el 70% del almidón, está formada por cadenas ramificadas de α-D-glucosa, presenta enlaces α (1-4) en las cadenas lineales y enlaces α (1-6) en las ramificaciones, que aparecen cada 24-30 unidades.

• La digestión completa del almidón produce glucosa mediante la acción sucesiva de amilasa, glucosidasa y maltasa.

Complementos

• La hidrólisis del glucógeno utiliza glucógeno-fosforilasa para romper enlaces α (1-4) y glucosidasa para romper enlaces α (1-6) en las ramificaciones.

💡 Truco mnemotécnico

El almidón reserva glucosa en plantas; el glucógeno la reserva en animales.

📖 3. Celulosa y quitina estructurales

🔑 Conceptos clave y definiciones

• Celulosa: Polisacárido estructural de las paredes de las células vegetales formado por cadenas lineales no ramificadas de β-D-glucosa unidas mediante enlaces β (1-4).
• Quitina: Polisacárido estructural de las paredes celulares de los hongos y del exoesqueleto de muchos artrópodos, formado por N-acetil-D-glucosamina unida mediante enlaces β (1-4).

★ Imprescindible

• Las cadenas de celulosa se organizan en haces paralelos llamados fibrillas mediante puentes de hidrógeno, y las fibrillas se agrupan en fibras resistentes e insolubles en agua.

• La celulasa hidroliza los enlaces β (1-4) de la celulosa y produce glucosa y celobiosa, pero los vertebrados no fabrican esta enzima en su sistema digestivo, por lo que la celulosa actúa como fibra alimentaria sin valor nutritivo para ellos.

Complementos

• Los rumiantes absorben la glucosa de la celulosa gracias a bacterias productoras de celulasa, y las termitas digieren la madera gracias a protozoos que producen celulasa.

💡 Truco mnemotécnico

Cadenas paralelas unidas por puentes de hidrógeno forman fibras resistentes.

📖 4. Heteropolisacáridos y funciones

🔑 Conceptos clave y definiciones

• Heteropolisacáridos: Polisacáridos formados por más de un tipo de monosacárido o de derivado de monosacárido.

★ Imprescindible

• Las hemicelulosas se encuentran en la pared celular de las células vegetales y las pectinas forman la lámina media de esa pared.

• Los mucopolisacáridos están formados por D-glucosamina y D-galactosamina; el ácido hialurónico se encuentra en la sustancia intersticial de los tejidos conectivos y la heparina evita la coagulación de la sangre.

Complementos

• El agar-agar está formado por D-galactosa y L-galactosa, se localiza en las paredes celulares de algunas algas y se utiliza como espesante en la industria alimentaria.

💡 Truco mnemotécnico

H-P-A-M: hemicelulosas, pectinas, agar-agar y mucopolisacáridos.

📖 5. Glucolípidos y ceramida

🔑 Conceptos clave y definiciones

• Heterósidos: Biomoléculas formadas por una parte glucídica y otra parte no glucídica denominada aglucón.

📝 Puntos esenciales

• Los glucolípidos son heterósidos cuya parte no glucídica es el lípido ceramida y se localizan en :

  • la membrana plasmática

  • incluyen cerebrósidos

  • gangliósidos

📖 6. Glucoproteínas y glucocálix

🔑 Conceptos clave y definiciones

• Glucoproteínas: Heterósidos cuya parte no glucídica es de naturaleza proteica y que consisten en una proteína unida a una fracción glucídica.

★ Imprescindible

• Los peptidoglucanos o mureínas están formados por N-acetilglucosamina, N-acetilmurámico y pequeños péptidos, y constituyen un componente fundamental de las paredes celulares bacterianas.

• Las mucoproteínas o mucinas son proteínas con cadenas de mucopolisacáridos, como ácido hialurónico o heparina, que forman geles y se encuentran en la matriz extracelular de los tejidos conectivos y en secreciones lubricantes.

• Las glucoproteínas se localizan en la membrana plasmática de las células eucariotas formando el glucocálix y participan en la coagulación de la sangre y en algunas hormonas gonadotrópicas.

Complementos

• Cuando el contenido en glúcidos de una glucoproteína es muy alto, recibe el nombre de proteoglucano.

💡 Truco mnemotécnico

Más glúcidos en la proteína → mayor capacidad de formar geles.

📊 Tablas de síntesis

Comparación de disacáridos