Resumen: Viticultura: morfología y ciclos

📋 Esquema del Curso

1. Tradiciones y plagas históricas
2. Características de las angiospermas
3. Funciones y tipos de raíces
4. Desarrollo y estructura radicular
5. Funciones y conducción del tronco
6. Pámpanos, sarmientos y brotes
7. Morfología y función de la hoja
8. Yemas y fertilidad
9. Flor y fecundación
10. Ciclos de vida de la vid
11. Ciclo anual y estados fenológicos
12. Ciclo reproductor e iniciación floral

📖 1. Tradiciones y plagas históricas

★ Imprescindible

📌 La viticultura celta se caracteriza por poca intervención y baja densidad de plantación, mientras que la griega emplea más intervención, incluida la poda, y mayor densidad.

• El oídio, un hongo asociado a la humedad, se documenta desde 1858 y se combate con azufre; su aparición elevó los costes y causó la pérdida de algunas variedades autóctonas.

• La filoxera, un insecto que se extendió a finales del siglo XIX, se controló mediante injertos: en la variedad americana ataca las hojas y en la europea, las raíces; no logra desarrollarse en terrenos arenosos.

Complementos

• El mildiu es un hongo para el que el caldo bordelés proporcionó una solución rápida.

💡 Truco mnemotécnico

La viticultura celta interviene poco y planta a baja densidad; la griega poda más y planta a mayor densidad.

📖 2. Características de las angiospermas

★ Imprescindible

• Las flores de las angiospermas tienen:

  • cáliz
  • corola
  • androceo
  • gineceo

• Las eudicotiledóneas presentan crecimiento en grosor por el cambium vascular, nerviación foliar con nervios principales, raíz principal derivada de la radícula y semillas con dos cotiledones.

Complementos

• En las eudicotiledóneas, los haces vasculares forman anillos y los granos de polen presentan tres surcos o poros.

📖 3. Funciones y tipos de raíces

🔑 Conceptos clave y definiciones

• Raíz pivotante: Aparece en plantas procedentes de semillas y consta de una raíz principal de la que salen raíces secundarias.
• Raíz de estaquilla: Aparece en plantas procedentes de estaquillado, el método más usual en viticultura, y consta de raíces principales de las que salen raíces secundarias.

★ Imprescindible

• La raíz ancla la planta, absorbe agua y nutrientes minerales, almacena almidón y forma hormonas de crecimiento.

Complementos

• Las raíces aéreas y adventicias nacen cerca del cuello y tienen poca importancia y duración.

📖 4. Desarrollo y estructura radicular

🔑 Conceptos clave y definiciones

• Tropismos radiculares: Los tropismos radiculares incluyen el geotropismo, tendencia a profundizar; el hidrotropismo, tendencia a buscar agua; y el quimiotropismo, tendencia a buscar nutrientes.

★ Imprescindible

• El desarrollo radicular depende de:
  • factores genéticos
  • características del terreno
  • técnicas de cultivo
  • edad del viñedo

📌 Vitis riparia desarrolla menos raíces y de mayor grosor; Vitis rupestris desarrolla más raíces y de menor grosor; Vitis berlandieri presenta un desarrollo intermedio.

• La mayor parte del sistema radicular se sitúa entre 20 y 70 cm de profundidad, aunque puede alcanzar 1 m según las características del terreno.

• En la raíz, el xilema conduce savia bruta por vasos leñosos y el floema conduce savia elaborada por vasos liberianos.

• Al hacerse adulta, la raíz activa el cambium, que produce madera hacia el interior y líber hacia el exterior, y el felógeno, que produce súber protector hacia el exterior; el tejido externo puede exfoliarse y formar ritidoma.

Complementos

• En viñedos jóvenes, de 0 a 10 años, el desarrollo radicular es intenso; en viñedos adultos, de 10 a 40 años, se estabiliza y después empieza a decaer, aunque una vid sana puede mejorar con la edad.

• La epidermis pilífera de la estructura primaria de la raíz tiene pelos absorbentes que captan agua y sales minerales.

• La exodermis de la raíz contiene células con paredes suberificadas que cumplen una función protectora, y el parénquima cortical participa en el metabolismo y la reserva de sustancias.

• El periciclo es una capa celular de la que se originan las raíces secundarias, y la endodermis separa el cilindro central del cilindro cortical.

📖 5. Funciones y conducción del tronco

★ Imprescindible

📌 En conducción libre o en vaso, el tronco es bajo; en conducciones apoyadas, es más largo y alto.

• El tronco sostiene la estructura aérea, almacena nutrientes de reserva y los transporta.

Complementos

• El tronco que se deja durante el primer año condiciona la altura futura de la vid, que es rastrera y debe conducirse para evitar que se arrastre por el suelo.

• Según la forma de conducción, la vid puede tener uno o varios brazos; la estructura del tronco se parece a la de la raíz y también contiene ritidoma.

📖 6. Pámpanos, sarmientos y brotes

★ Imprescindible

📌 El pámpano es un brote anual verde, flexible y rico en agua que sale de una yema, mientras que el sarmiento es el pámpano lignificado tras el agostamiento, marrón, rígido y con menos agua.

• Los pámpanos propiamente dichos nacen de yemas latentes dejadas en la poda invernal y llevan las hojas principales, los zarcillos y las inflorescencias que producirán racimos.

Complementos

📌 Los chupones nacen de yemas de madera vieja, suelen ser infértiles y se eliminan normalmente mediante despampanado; los nietos nacen de yemas prontas del mismo año y pueden llevar un racimo pequeño.

• El pámpano presenta nudos y entrenudos elípticos de longitud variable: son más cortos en la base, se alargan en la zona media y vuelven a acortarse hacia el extremo.

• En los nudos se insertan los racimos en el lado opuesto a la hoja, y los zarcillos son inflorescencias estériles.

• La longitud de los entrenudos varía con la variedad, el vigor de la cepa y las enfermedades.

💡 Truco mnemotécnico

El pámpano verde y flexible se agosta y se convierte en sarmiento marrón y rígido.

📖 7. Morfología y función de la hoja

🔑 Conceptos clave y definiciones

• Estoma: Está formado por células arriñonadas que delimitan un ostíolo y regulan la pérdida de agua al abrirse o cerrarse según las condiciones ambientales; en sequía se cierra.

★ Imprescindible

• La hoja es el principal órgano fotosintetizador de la vid y sirve para identificar variedades mediante la ampelografía.

• La hoja tiene un limbo unido a la planta por el pecíolo y está formada por nervios, lóbulos y senos; suele presentar cinco nervios principales y la hoja más característica de la variedad se encuentra entre los nudos 8 y 11.

• La epidermis superior de la hoja tiene cutícula y casi carece de estomas, el parénquima en empalizada realiza la mayor parte de la fotosíntesis, el parénquima esponjoso contiene espacios de aire y la epidermis inferior tiene estomas y pelos.

Complementos

• Las hojas del pámpano se disponen con una divergencia de 180°.

• La hoja realiza fotosíntesis, respiración y transpiración; la transpiración elimina como vapor de agua el exceso de agua absorbida por las raíces.

📖 8. Yemas y fertilidad

🔑 Conceptos clave y definiciones

• Yema franca: Suele ser fértil y compleja, es mayor que la anticipada y brota al año siguiente de su formación para dar lugar a la cosecha.
• Yema anticipada: Brota en el mismo año en que se forma y da lugar a un nieto poco fértil, que puede producir un racimo pequeño.

★ Imprescindible

• La fertilidad suele ser mayor en las yemas basales que en las apicales, y varía con la nutrición, las condiciones climáticas del año de formación y la iluminación favorecida por el sistema de conducción.

Complementos

• Las yemas de madera vieja originan chupones y normalmente no son fértiles.

• Las yemas de corona o basilares se disponen en espiral en la base del pámpano; la más alta es la yema ciega y suele ser infértil, salvo en Airén y Pedro Ximénez.

• Durante el crecimiento se forman conos vegetativos y esbozos de hojas, zarcillos e inflorescencias; con el agostamiento la yema entra en dormición, de finales de agosto a principios de noviembre, y después queda preparada para brotar, aunque el frío inhibe la brotación.

• La yema franca suele emitir primero el cono vegetativo principal, aunque en la variedad Albariño también puede brotar el cono lateral.

💡 Truco mnemotécnico

La yema franca da cosecha; la anticipada, netos; la de madera vieja, chupones.

📖 9. Flor y fecundación

★ Imprescindible

• Las flores de la vid suelen ser hermafroditas y se agrupan en inflorescencias.

• Los estambres constan de filamento y antera, cuyas dos tecas contienen sacos polínicos; el pistilo comprende estilo, estigma y ovario con cuatro óvulos que pueden originar cuatro semillas.

• 🔄 La polinización sigue esta secuencia:

  1. El polen se libera y queda retenido en el estigma.
  2. El polen emite un tubo polínico que atraviesa el pistilo.
  3. El tubo polínico alcanza el ovario y puede fecundar los óvulos.

📌 Un cuajado elevado se favorece con 21 °C, tiempo seco y soleado y viento suave; la lluvia durante la floración puede impedir que caiga la corola y dificultar la floración.

Complementos

• La flor de la vid incluye un pedúnculo nutritivo, un cáliz normalmente formado por cinco sépalos y una corola de cinco pétalos que se abre hacia arriba.

• La fecundación puede afectar a los cuatro óvulos, a una parte de ellos o a ninguno; tras la fecundación, el cuajado da lugar a la uva.

• La variedad, las plagas y enfermedades y el bajo nivel de nutrientes disponibles también pueden influir en el cuajado.

📖 10. Ciclos de vida de la vid

📝 Puntos esenciales

• El ciclo interanual de la vid comprende el crecimiento y formación, de unos 3 o 4 años; el desarrollo hasta la adultez y el inicio de producción, de 7 a 10 años; el periodo productivo estable, de 40 a 50 años; y el envejecimiento, con menor producción y posible aumento de calidad si la vid está sana.

📖 11. Ciclo anual y estados fenológicos

★ Imprescindible

• El ciclo anual comprende:

  • reposo invernal
  • lloro
  • desborre
  • crecimiento
  • detención del crecimiento
  • agostamiento
  • caída de la hoja

• El lloro es la pérdida de agua y sales minerales por las heridas de poda cuando el suelo alcanza unos 10 °C; el líquido contiene también cationes, nitrógeno, azúcares y aminoácidos y normalmente no debilita la planta.

• El desborre comienza con el hinchamiento de la yema y la apertura de sus escamas, y termina cuando aparece la punta verde; su velocidad aumenta con la temperatura del aire.

• En el envero se detiene el crecimiento de los pámpanos y comienza el agostamiento, que lignifica los pámpanos, puede reducir su contenido de agua hasta un 50 % y acumula almidón.

Complementos

• El reposo invernal va aproximadamente de mediados de noviembre a mediados de febrero, y las bajas temperaturas impiden la brotación de las yemas.

• La fecha del desborre varía con la zona, la variedad y la edad y vigor de la cepa; las cepas jóvenes y débiles desborran antes, y las podas muy tempranas o muy tardías lo retrasan.

• El crecimiento se extiende desde los estados fenológicos D a L hasta el envero, alterna velocidades y utiliza reservas de la planta y, cuando aparecen, productos de la fotosíntesis.

• La caída natural de las hojas cierra los vasos conductores después de que los nutrientes se trasladan al sarmiento; el viento y la lluvia la aceleran y la abundante vegetación la retrasa.

💡 Truco mnemotécnico

Reposo, lloro, desborre, crecimiento, detención, agostamiento y caída de la hoja.

📖 12. Ciclo reproductor e iniciación floral

★ Imprescindible

• 🔄 La iniciación floral comprende:
  1. La inducción floral transforma parte del tejido vegetativo en reproductor.
  2. La diferenciación floral forma esbozos de inflorescencias.
  3. La dormición detiene el proceso antes de que los esbozos sean flores completas.

📌 Durante la iniciación floral, temperaturas más altas suelen aumentar el número de inflorescencias del año siguiente, pero las superiores a 30 °C no son favorables.

Complementos

• La iniciación floral de las yemas ocurre en paralelo con la floración y el cuajado del ciclo actual, y sus inflorescencias se desarrollan en el ciclo vegetativo siguiente; las yemas de los nietos se diferencian y brotan en el mismo ciclo.

📌 La floración suele producirse en junio, aunque depende de la variedad y la climatología, y requiere buena insolación y temperaturas superiores a 15 °C.

• La iniciación floral también se favorece con buena iluminación, vigor normal, mayor superficie foliar y citoquininas, mientras que la fertilidad de las yemas varía según la variedad; Airén puede presentar fertilidad en todas las yemas.

💡 Truco mnemotécnico

La temperatura durante la iniciación floral influye en el número de inflorescencias del año siguiente.