Resumen: Viticultura: morfología y ciclos

📋 Esquema del Curso

1. Tradiciones y plagas históricas
2. Angiospermas y sistema radicular
3. Estructura y desarrollo de la raíz
4. Tronco, pámpanos y sarmientos
5. Hojas y zarcillos
6. Yemas y fertilidad
7. Floración y formación del fruto
8. Ciclo de vida de la vid
9. Ciclo vegetativo anual
10. Ciclo reproductor e iniciación floral

📖 1. Tradiciones y plagas históricas

★ Imprescindible

• El oídio, un hongo asociado a la humedad, se identificó en 1858 y se eliminaba con azufre; su aparición aumentó los costes y provocó la pérdida de algunas variedades autóctonas.

• La filoxera, un insecto que apareció a finales del siglo XIX, se controló mediante injertos porque ataca las hojas de la variedad americana y las raíces de la europea, y no puede desarrollarse en terrenos arenosos.

Complementos

📌 La viticultura celta se caracterizaba por poca intervención y baja densidad de plantación, mientras que la griega aplicaba más intervención, incluida la poda, y mayor densidad.

• El mildiu es un hongo para el que el caldo bordelés proporcionó una solución rápida.

💡 Truco mnemotécnico

La viticultura celta interviene poco; la griega poda más y planta con mayor densidad.

📖 2. Angiospermas y sistema radicular

🔑 Conceptos clave y definiciones

• Raíz pivotante: Propia de plantas procedentes de semillas y presenta una raíz principal de la que salen raíces secundarias.
• Raíz de estaquilla: Se desarrolla en plantas procedentes del estaquillado, el método más usual en viticultura, y presenta raíces principales de las que salen raíces secundarias.

📝 Puntos esenciales

• Las angiospermas presentan estas características:
  • Flores con cáliz, corola, androceo y gineceo
  • Crecimiento en grosor por el cámbium vascular
  • Hojas con nervios principales
  • Raíz principal desarrollada a partir de la radícula
  • Semillas con dos cotiledones
  • Haces vasculares dispuestos en anillos
  • Granos de polen con tres surcos o poros

📖 3. Estructura y desarrollo de la raíz

🔑 Conceptos clave y definiciones

• Geotropismo: Tendencia de la planta a profundizar sus raíces.
• Hidrotropismo: Tendencia de la planta a buscar agua.
• Quimiotropismo: Tendencia de la planta a buscar nutrientes.

★ Imprescindible

• El desarrollo radicular depende de:
  • Factores genéticos
  • Características del terreno
  • Técnicas de cultivo
  • Edad del viñedo

📌 Vitis riparia produce menos raíces y de mayor grosor, Vitis rupestris produce más raíces y de menor grosor, y Vitis berlandieri presenta valores intermedios.

• La mayor parte del sistema radicular se sitúa entre 20 y 70 cm de profundidad, aunque puede alcanzar 1 m según las características del terreno.

• En el cilindro central de la raíz, el xilema conduce savia bruta, el floema conduce savia elaborada y el periciclo origina las raicillas secundarias.

Complementos

📌 En viñedos jóvenes de 0 a 10 años hay mucho desarrollo radicular, mientras que en viñedos adultos de 10 a 40 años el desarrollo es estable y después empieza a decaer.

• En una raíz primaria, los pelos absorbentes de la epidermis pilífera captan agua y sales minerales, la exodermis protege y la parénquima cortical participa en el metabolismo y almacena sustancias de reserva.

• Al hacerse adulta la raíz, el cámbium genera madera hacia el interior y líber hacia el exterior, mientras que el felógeno genera súber hacia el exterior, que protege la planta y origina la ritidoma al exfoliarse.

📖 4. Tronco, pámpanos y sarmientos

🔑 Conceptos clave y definiciones

• Entrenudo: La distancia entre dos nudos consecutivos del sarmiento.

★ Imprescindible

• El tronco sostiene la estructura aérea, almacena nutrientes de reserva y los transporta.

📌 El pámpano es un brote anual verde, flexible y rico en agua que nace de una yema, mientras que el sarmiento es ese brote tras el agostamiento, marrón, rígido y con menos agua.

📌 Los pámpanos propiamente dichos nacen de yemas latentes dejadas en la poda anterior y son los más fértiles, los chupones nacen de yemas de madera vieja y suelen ser infértiles, y los nietos nacen de yemas prontas formadas en el mismo año y pueden portar un racimo pequeño.

Complementos

• El tronco es bajo en las conducciones libres o en vaso y más largo y alto en las conducciones apoyadas; el tronco formado durante el primer año condiciona la altura futura de la vid.

• Los chupones suelen eliminarse mediante la poda en verde o despampanado.

• En el nudo del sarmiento se insertan las yemas y el racimo sale en el lado opuesto a la hoja.

📖 5. Hojas y zarcillos

🔑 Conceptos clave y definiciones

• Estoma: Estructura de células arriñonadas de la epidermis inferior de la hoja que deja entre ellas un orificio llamado ostíolo.
• Ampeleografía: Estudia las características de la hoja para identificar las variedades de uva.
• Zarcillo: Inflorescencia estéril.

★ Imprescindible

• La hoja es el principal órgano fotosintetizador de la vid y sirve para identificar variedades.

• Las hojas realizan fotosíntesis, respiración y transpiración, que elimina en forma de vapor el exceso de agua absorbida por las raíces.

Complementos

• La hoja de la vid está formada por el limbo y el pecíolo, y presenta nervios, lóbulos y senos; normalmente tiene cinco nervios principales: uno central y cuatro laterales, de los que salen nervios secundarios.

• La hoja más característica de una variedad suele encontrarse entre el octavo y el undécimo nudo, y las hojas del pámpano se disponen con una divergencia de 180°.

• En la anatomía de la hoja, la parénquima en empalizada realiza la mayor parte de la fotosíntesis, mientras que la parénquima esponjosa contiene espacios llenos de aire.

• Los estomas abren el ostíolo cuando la vid dispone de mucha agua para liberar agua y lo cierran cuando escasea, cerrándose completamente durante la sequía.

📖 6. Yemas y fertilidad

🔑 Conceptos clave y definiciones

• Yema franca: Suele ser fértil, es compleja y grande, y brota al año siguiente de su formación para dar lugar a la cosecha.
• Yema anticipada: Brota en el mismo año de su formación y produce un nieto poco fértil con racimos pequeños llamados rabuscos.
• Yema de madera vieja: Normalmente no es fértil y da lugar a chupones.

★ Imprescindible

📌 La fertilidad de las yemas suele ser mayor en la base de la vara y menor en la punta, porque la nutrición pasa de depender de reservas a depender conjuntamente de reservas y hojas y, al final, solo de las hojas.

Complementos

• Las yemas de corona o basilares se encuentran en la base del pámpano, dispuestas en espiral, y la yema ciega es la más alta y normalmente infértil, salvo en variedades como Airén o Pedro Ximénez.

• La fertilidad de las yemas depende de las circunstancias que alteran el desarrollo de la vid y de las condiciones climáticas del año en que se forman; favorecen la fertilidad el tiempo soleado sin exceso de temperatura y una conducción que permita buena iluminación.

• Durante el crecimiento de la vid se forman conos vegetativos y después esbozos de hojas, zarcillos e inflorescencias; con el agostamiento, de finales de agosto a principios de noviembre, la yema entra en dormición y luego queda preparada para brotar, aunque el frío inhibe la brotación.

💡 Truco mnemotécnico

Reservas al principio, reservas y hojas en medio, y hojas al final.

📖 7. Floración y formación del fruto

★ Imprescindible

• Las flores de la vid suelen ser hermafroditas y contienen pedúnculo, cáliz, corola, estambres y pistilo.

• 🔄 La polinización y fecundación siguen esta secuencia:

  1. El polen se libera y queda retenido en el estigma
  2. El polen forma un tubo polínico que atraviesa el pistilo
  3. El tubo polínico alcanza el ovario y puede producirse la fecundación

• El cuajado es más favorable con una temperatura de 21 °C, tiempo seco y soleado y viento suave; también influyen la variedad, las plagas y enfermedades y el nivel de nutrientes disponible.

Complementos

• El cáliz suele tener cinco sépalos y la corola está formada por cinco pétalos unidos por el ápice que se desprenden por la base como un capuchón.

• Los estambres constan de un filamento y una antera formada por dos tecas, cada una con dos sacos polínicos.

• El pistilo está formado por ovario, estilo y estigma, y su ovario contiene cuatro óvulos que pueden generar cuatro pepitas.

• La fecundación puede producirse en los cuatro óvulos, en parte de ellos o en ninguno; tras la fecundación ocurre el cuajado, que da lugar a la uva.

📖 8. Ciclo de vida de la vid

📝 Puntos esenciales

• El ciclo vital de la vid comprende cuatro periodos:
  • Crecimiento y formación durante unos 3 o 4 años
  • Desarrollo hasta la adultez, con inicio de producción, durante 7 a 10 años
  • Periodo productivo estable durante 40 a 50 años
  • Envejecimiento, con descenso de producción y posible aumento de calidad si la planta está sana

📖 9. Ciclo vegetativo anual

🔑 Conceptos clave y definiciones

• Lloro: Pérdida de agua y sales minerales por las heridas de poda cuando la vid reanuda su actividad.
• Desborre: Apertura de las escamas de la yema hasta que aparece la punta verde y constituye el primer signo visible de crecimiento.
• Agostamiento: Lignificación del pámpano, durante la cual disminuye su agua hasta poder llegar al 50 % y se acumula almidón.

★ Imprescindible

• Durante el crecimiento, estados fenológicos D a L, se alargan los pámpanos y aparecen hojas y racimos; el crecimiento pasa por ritmos lentos y rápidos, utiliza reservas y fotosíntesis, y se detiene al comenzar el envero.

Complementos

• El reposo invernal, estado fenológico A, va de mediados de noviembre a mediados de febrero; las bajas temperaturas impiden la brotación y el lloro de las heridas de poda puede dificultar la formación del cámbium en el injerto.

• El movimiento de la savia asociado al lloro comienza cuando el suelo alcanza 10 °C, aunque el umbral puede variar entre 10 y 14 °C según el portainjerto.

• La fecha del desborre depende de la temperatura del aire y de la zona geográfica, la variedad, la edad y vigor de la cepa y la fecha de poda; temperaturas más altas aceleran el desborre, las plantas jóvenes y débiles desborran antes, y las podas muy tempranas o tardías lo retrasan.

• La caída de la hoja, estado fenológico O, marca el final del ciclo vegetativo; los vasos se obturan después de trasladar nutrientes al sarmiento, y el proceso se acelera con viento y lluvia y es más lento en cepas vigorosas.

💡 Truco mnemotécnico

Reposo, lloro, desborre, crecimiento, parada, agostamiento y caída de la hoja.

📖 10. Ciclo reproductor e iniciación floral

★ Imprescindible

• La iniciación floral comienza en las yemas durante el ciclo vegetativo anterior y se completa en el siguiente; en los nietos, la diferenciación y la brotación se completan en el mismo ciclo.

📌 La inducción floral, estado fenológico I, transforma una parte del tejido vegetativo de la yema en reproductivo; la diferenciación floral forma los esbozos de inflorescencias, que quedan interrumpidos por la dormición durante el agostamiento.

• La temperatura durante la iniciación floral se relaciona con el número de inflorescencias del año siguiente: en general, temperaturas más altas favorecen más flores e inflorescencias, pero superar 30 °C no es favorable.

Complementos

• La floración suele ocurrir en junio, aunque depende de la variedad y la climatología, y requiere buena insolación y temperaturas superiores a 15 °C; la lluvia puede impedir que se desprenda la corola.

• También influyen en la iniciación floral:

  • Iluminación
  • Vigor no excesivo
  • Superficie foliar
  • Citoquinas
  • Variedad