★ Imprescindible
📌 La viticultura celta se caracteriza por poca intervención y baja densidad de plantación, mientras que la griega implica más intervención, incluida la poda, y mayor densidad.
El oídio es un hongo asociado a la humedad que se combatió con azufre; su aparición en 1858 aumentó los costes y provocó la pérdida de algunas variedades autóctonas.
La filoxera es un insecto que apareció a finales del siglo XIX y se controló mediante injertos: ataca las hojas de la variedad americana y las raíces de la europea; no logra desarrollarse en terrenos arenosos.
Complementos
La viticultura celta interviene poco y planta con baja densidad; la griega poda más y aumenta la densidad.
★ Imprescindible
📌 La raíz pivotante procede de una semilla y tiene una raíz principal de la que salen raíces secundarias; la raíz de estaquilla procede del estaquillado, habitual en viticultura, y también presenta raíces principales y secundarias.
El desarrollo radicular depende de:
La mayor parte del sistema radicular se sitúa entre 20 y 70 cm de profundidad, aunque puede llegar a 1 m según las condiciones del terreno.
Complementos
📌 Vitis riparia produce menos raíces y más gruesas, Vitis rupestris produce más raíces y más finas, y Vitis berlandieri presenta valores intermedios.
★ Imprescindible
📌 En el cilindro central, el xilema transporta savia bruta por vasos leñosos y el floema transporta savia elaborada por vasos liberianos.
Complementos
El periciclo es una capa celular de la raíz de la que se originan las raicillas secundarias, y el cilindro central contiene también los tejidos conductores, xilema y floema, además del parénquima medular.
Al hacerse adulta la raíz, el cambium genera madera hacia el interior y líber hacia el exterior, mientras que el felógeno genera súber hacia el exterior y este tejido protector puede exfoliarse para formar la ritidoma.
De fuera adentro: epidermis, exodermis, parénquima cortical y endodermis.
★ Imprescindible
📌 El pámpano es un brote anual verde, flexible y rico en agua que nace de una yema; al agostarse se transforma en sarmiento marrón, rígido y con menos agua.
📌 Los pámpanos propiamente dichos nacen de yemas latentes dejadas en la poda anterior, son los más fértiles y llevan hojas principales, zarcillos e inflorescencias; los chupones nacen de madera vieja y suelen ser infértiles, y los nietos nacen de yemas anticipadas del mismo año y, si llevan racimos, suelen llevar uno pequeño.
Complementos
El tronco es bajo en conducciones libres en vaso y más largo y alto en conducciones apoyadas; la altura del tronco formado el primer año condiciona su altura futura.
El sarmiento está compuesto por nudos y entrenudos, cuya longitud varía con la variedad, el vigor y las enfermedades; en los pámpanos propiamente dichos los entrenudos son más cortos en la base y el extremo y más largos en el medio.
En cada nudo se insertan racimos frente a las hojas, y los racimos de flores estériles son zarcillos.
Pámpano verde y flexible; sarmiento agostado, marrón y rígido.
★ Imprescindible
Complementos
La hoja tiene normalmente tres nervios principales —central, laterales secundarios y secundarios que salen de los laterales—, cuyos recorridos delimitan lóbulos separados por senos; el lóbulo peciolar está más cerca del pecíolo.
La hoja más característica de una variedad se encuentra entre el octavo y el undécimo nudo, y las hojas del pámpano se disponen con una divergencia de 180°.
La ampelografía estudia los caracteres de la hoja y otros rasgos para identificar variedades de uva.
La hoja realiza fotosíntesis, respiración —toma oxígeno y libera dióxido de carbono— y transpiración, que elimina como vapor el exceso de agua absorbido por las raíces.
★ Imprescindible
📌 Las yemas francas o latentes, generalmente fértiles, complejas y mayores que las anticipadas, brotan al año siguiente de formarse y dan lugar a la cosecha; en Albariño pueden brotar tanto el cono principal como el lateral.
Complementos
📌 Las yemas anticipadas o prontas brotan el mismo año en que se forman, originan netos poco fértiles y pueden dar racimos pequeños llamados rabuscos.
📌 Las yemas de madera vieja originan chupones y normalmente no son fértiles.
Las yemas de corona o basilares se sitúan en espiral en la base del pámpano, y la más alta es la yema ciega, normalmente infértil salvo en variedades como Airén o Pedro Ximénez.
La fertilidad de las yemas depende de las condiciones que afectan al desarrollo de la vid y del clima del año en que se forman; favorecen la fertilidad un tiempo soleado sin exceso de temperatura y una conducción que permita buena iluminación.
Las yemas latentes producen la cosecha; las prontas originan netos y las de madera vieja, chupones.
★ Imprescindible
Las flores de la vid suelen ser hermafroditas y se agrupan en inflorescencias; la flor está formada por pedúnculo, cáliz normalmente de cinco sépalos, corola de cinco pétalos, estambres y pistilo.
🔄 La polinización y fecundación siguen esta secuencia: los estambres liberan el polen, el estigma retiene el polen, el polen emite un tubo polínico que atraviesa el pistilo, el tubo alcanza el ovario y puede producirse la fecundación
📌 El cuajado es mayor con temperatura cercana a 21 °C, tiempo seco y soleado y viento suave; disminuye por condiciones meteorológicas desfavorables, variedad, plagas, enfermedades o bajo nivel de nutrientes disponibles.
Complementos
★ Imprescindible
El ciclo anual comprende, en orden:
El lloro, estado fenológico B, es la pérdida de agua y sales minerales por las heridas de poda cuando la vid se activa; el movimiento de savia comienza al alcanzar el suelo 10 °C, aunque el umbral varía de 10 °C a 14 °C según el portainjerto, y normalmente no debilita la planta.
El ciclo reproductor se solapa con el vegetativo: la iniciación de las yemas empieza en un ciclo y se completa en el siguiente, salvo en los nietos, cuya diferenciación y brotación ocurren en el mismo ciclo.
Complementos
El reposo invernal, estado fenológico A, ocurre normalmente desde mediados de noviembre hasta mediados de febrero, y las bajas temperaturas impiden la brotación de las yemas.
El desborre, estados fenológicos B2 y C, va desde el hinchamiento de la yema y la apertura de sus escamas hasta la aparición de la punta verde; su fecha varía con la temperatura del aire, la zona, la variedad, la edad y el vigor de la cepa, así como con el momento de la poda.
Durante el crecimiento, estados fenológicos D-L, se alargan los pámpanos y aparecen hojas y racimos; el desarrollo usa primero las reservas y también la fotosíntesis cuando las hojas ya funcionan, y al envero se detiene el crecimiento para dar paso al agostamiento y la maduración.
El agostamiento, estado fenológico N, lignifica el pámpano, puede reducir su contenido de agua hasta un 50 % y acumula almidón hasta la caída de las hojas.
La caída de la hoja, estado fenológico O, marca el final del ciclo anual; los vasos se obturan después de trasladar nutrientes al sarmiento, y el viento y la lluvia aceleran la caída.
La iniciación floral comprende inducción floral, en la que una parte de la zona vegetativa pasa a estado reproductor, y diferenciación floral, en la que aparecen esbozos de inflorescencias antes de que la dormición interrumpa su desarrollo.
★ Imprescindible
📌 La iniciación floral es más intensa cuanto mayor es la temperatura durante su periodo, pero temperaturas superiores a 30 °C no son favorables; una temperatura baja y lluviosa en junio puede perjudicar la floración del año y la del siguiente.
Complementos
Durante la floración, normalmente en junio aunque depende de la variedad y la climatología, la corola se abre, se seca y cae; para una floración adecuada se requieren buena insolación y temperaturas superiores a 15 °C, y la lluvia puede impedir que se desprenda la corola.
La iluminación favorece la iniciación floral: su efecto no es limitante en lugares bien iluminados como Canarias, pero sí puede serlo en lugares con poca luz como Inglaterra.
Un vigor normal, sin ser excesivo, y una mayor superficie foliar favorecen la fertilidad y la iniciación floral; las citoquinas ejercen una acción positiva sobre la iniciación floral.
La variedad influye mucho en la fertilidad de las yemas; Airén presenta fertilidad en todas las yemas, incluso en chupones que suelen ser estériles.
Más temperatura durante la iniciación floral suele producir más inflorescencias al año siguiente, salvo temperaturas superiores a 30 °C.
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1. En una parcela de Airén se comparan cepas de vigor normal y cepas excesivamente vigorosas, con distinta superficie foliar. ¿Cuáles son las afirmaciones exactas?
2. Al identificar una variedad de vid mediante sus hojas, ¿cuáles son las proposiciones exactas?
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¿Qué caracteriza a la viticultura celta en intervención y densidad?
Poca intervención y baja densidad de plantación.
¿Qué prácticas caracterizan a la viticultura griega?
Más intervención, incluida la poda, y mayor densidad de plantación.
¿Qué tratamiento se utilizó contra el oídio?
Azufre.
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