Test: Biotecnología de los alimentos (21 preguntas)

Explicación

La biotecnología moderna, impulsada por avances en microbiología, inmunología e ingeniería genética, permite manipular selectiva y programadamente el material genético. La fermentación caracteriza la biotecnología tradicional; la clonación es una aplicación contemporánea, no un requisito general.

Explicación

El ADN está formado por cuatro bases químicas dispuestas en una doble hélice de dos cadenas enrolladas entre sí. Una cadena lineal omite la estructura helicoidal; un conjunto de genes describe el genoma, y cuatro cadenas no corresponden a la doble hélice.

Explicación

Las críticas se centran en la dificultad de predecir los efectos ambientales de la liberación y en la posibilidad de transferencia génica con daños. El argumento de que la precisión reduce el peligro corresponde a los defensores; la preocupación expresa una posibilidad, no certeza de daño.

Explicación

La biotecnología moderna comprende técnicas de diagnóstico clínico basadas en ADN y una nueva generación de vacunas recombinantes. La fermentación alimentaria, la producción de biomasa y la elaboración enzimática de materias primas son procesos distintos.

Explicación

Cada nuevo cultivo transgénico debe estudiarse exhaustivamente para identificar riesgos potenciales para personas, animales, plantas y ambiente, de acuerdo con la legislación aplicable. Considerar solo a las personas o solo los beneficios deja fuera parte de la evaluación requerida.

Explicación

La ingeniería genética reúne técnicas de laboratorio para manipular información genética y transferir características entre especies o variedades. Los marcadores identifican secuencias asociadas con características, la secuenciación determina el orden de nucleótidos y el mejoramiento tradicional no es la transferencia genética descrita.

Explicación

Acetobacter se cita como bacteria productora de ácido acético. Saccharomyces se asocia con la producción de etanol, las bacterias homofermentativas con ácido láctico y los mohos con la producción de flavor.

Explicación

La biotecnología alimentaria puede mejorar calidad y seguridad, aumentar rendimientos, reducir costes y contribuir a una agricultura sostenible. Los cambios estéticos son posibles, pero no sustituyen ese conjunto de beneficios; reducir el rendimiento o elevar los costes invierte los efectos señalados.

Explicación

La biotecnología aprovecha organismos vivos o compuestos procedentes de ellos para obtener productos, bienes y servicios. El estudio teórico sin aprovechamiento confunde biotecnología con biología; la manipulación genética corresponde a una modalidad moderna; y excluir bienes y servicios restringe la definición.

Explicación

En la fermentación, un sistema enzimático rompe un sustrato orgánico en condiciones anaeróbicas y el aceptor final de electrones es también un compuesto orgánico. El oxígeno corresponde a una confusión con la respiración aeróbica; un aceptor inorgánico cambia la naturaleza del aceptor, y el sustrato no es el aceptor final por definición.

Explicación

La biotecnología roja comprende procesos médicos, como la terapia génica, mientras que la verde se aplica a la agricultura, como los cultivos resistentes a plagas. La combinación «verde y roja» invierte ambos campos; «blanca y verde» atribuye el tratamiento médico a procesos industriales; «azul y roja» lo atribuye a aplicaciones acuáticas.

Explicación

Un organismo transgénico incorpora mediante ingeniería genética una secuencia de ADN ajena que puede expresar uno o más genes. La mutación espontánea no implica esa incorporación dirigida, el ADN propio no es una secuencia ajena y la secuencia sí puede expresarse.

Explicación

Las mejoras descritas para leche y yogur incluyen versiones sin lactosa y productos con omega 3 o 6, vitaminas A y D, calcio o proteína de soja. «Más proteínas y mayor dulzor o sabor» combina cambios citados para cacahuetes, pimientos y tomates; «hierro o carotenoides» corresponde a cereales fortificados; «vida útil superior» se refiere a plátanos y piñas.

Explicación

En 1982 se comercializó insulina humana producida en bacterias genéticamente modificadas, el primer fármaco aprobado por la FDA. La penicilina fue descubierta en 1928; la hormona del crecimiento mediante ADN recombinante y la doble hélice del ADN son hitos diferentes.

Explicación

La biotecnología de los alimentos incluye tanto la producción y transformación o conservación de alimentos como la obtención de materias primas, aditivos y coadyuvantes alimentarios. «Transformación del alimento final» deja fuera los insumos; «biotecnología médica» confunde el ámbito alimentario con el médico; «biotecnología industrial» pasa por alto que el insumo se destina a la industria alimentaria.

Explicación

En 1953, James Watson y Francis Crick descubrieron la estructura de doble hélice del ADN. La comercialización de insulina humana corresponde a 1982; la penicilina se descubrió en 1928 y la teoría de la evolución se asocia con Charles Darwin.

Explicación

Los antecedentes se remontan a unos 10 000 años, cuando se comenzaron a utilizar organismos vivos y sus productos, junto con la domesticación y mejora selectiva de plantas y animales. La estructura del ADN es un descubrimiento moderno; la cerveza y la observación microscópica pertenecen a hitos posteriores.

Explicación

La biotecnología tradicional comprende procesos de fermentación realizados por bacterias y levaduras desde hace miles de años. La ingeniería genética caracteriza el desarrollo moderno, mientras que la reprogramación y los biomateriales se incluyen entre los ámbitos contemporáneos.

Explicación

Las técnicas de ADN recombinante incluyen el corte específico mediante endonucleasas de restricción, la clonación en elementos autorreplicantes como plásmidos y la modificación de secuencias para insertarlas en células u organismos. La fragmentación inespecífica no describe ese corte, los marcadores no son plásmidos y la secuenciación por sí sola no realiza la inserción.

Explicación

La modificación genética puede buscar una mayor producción de una proteína o vitamina específica. La resistencia a patógenos y la tolerancia a herbicidas son otros rasgos posibles, mientras que reducir la producción invierte el objetivo descrito.

Explicación

La quimosina se utiliza en la elaboración de quesos y fue el primer producto alimentario biotecnológico aprobado en Estados Unidos, en 1990. «Lactobacilos» corresponde a probióticos; «proteína de soja» se menciona como mejora de la leche; y la enzima para plátanos confunde la quimosina con el aumento de vida útil de frutas.